A legtöbb háztartásban rutinból mindent a hűtőben helyeznek el, mondván ez a biztos, így nem romlik el az étel.

Pedig ezen a szokásunkon túl kellene és lehet is lépni. Nem csak nem igényli egy csomó élelmiszer a hűtést, de az íze is egészen más, sokuknak igazából ekkor jön csak igazán elő az "igazi arca".

Nézzük csak, mit érdemes tehát a Friss Élelmiszer Kft. által ellátott boltok polcairól megvásárolva nem rögtön a hűtőbe tuszkolni.

Paradicsom

Mivel maga a növény Dél-Amerika nyugati partvidékének sivatagos részéből származik eredetileg, így nem csoda, hogy nem igényli, hogy 5-10 fokon tároljuk, jól elvan normális szoba hőmérsékleten a kamrában, sőt azt a sajátos cukros-savas ízt, amit gyerekkorunkból a legtöbben még őrzünk, igazából így adja ki. Szóval a paradicsomnak kint a helye a polcon és nem bent a hűtőben.

Vaj

Egyre inkább visszakapja a neki járó helyét a mai reformkonyhákban is, de ki ne bosszankodott volna a fridzsiderből kivett és kőkeményre fagyott és kenhetetlen vajon, amivel csak formátlanná szabdaljuk a kenyeret és sosem tudjuk szépen elkenni és gyermekeink megvető tekintetettel nyugtázzák próbálkozásainkat.

Nos, ennek is vége lesz, ha nem nem hűtjük, hanem egyszerűen csak a spájzban letakarva tartjuk és emellett végre különbséget is tudunk tenni a magyar, olasz, dán vagy éppen ír vajak között. Ne aggódj az eltarthatóság miatt, mert a vaj hűtés nélkül is hosszan eltartható és nincs ideje megsavanyodni, még a 25 dekás darabnak sem.

Tojás

Aki szeret sütni és tésztát gyúrni, annak talán nem kell mondani, milyen bosszantó, amikor a hideg tojás miatt nem áll össze szépen a tészta. A Friss Élelmiszer Kft. által ellátott üzletekben sem láthatod soha, hogy a tojás a hűtőben pihenne, mert simán eltartható anélkül is hetekig. Szóval ki vele a hűtőből.

Kolbász

A hűtőben tárolva az ízek elvesztik intenzitásukat és ez különösen igaz a kolbászfélékre. A kolbászt egyébként is praktikus száraz helyen tárolni, ami a hűtőre egyáltalán nem igaz, tehát vegyük csak szépen ki és lógassuk fel vagy fektessük le egy tálcára, ahogy ezt a hentesnél is láthatjuk. Az eredmény meglepő lesz, mert egészen más ízeket fogunk így kapni kedvenc kolbászunkat karikázva.

Sajt

A boltokban vásárolt sajt igazából nem az a sajt, amit szeretnél megenni. Igaz ez szinte mindegyikre, amit az üzleteinkben kaphatsz, de csak rajtad múlik, hogy azzá válik-e, aminek született, azaz sajttá.

Ha kiveszed a fóliából, tányérra teszed, leborítod és érni hagyod a hűtön kívül, akkor egészen más ízű és állagú sajtot kapsz néhány napon belül és eszedbe sem jut többet visszatenni.

Bor

Azonnal vedd ki, ha eddig nem tetted még, mert bár a fehér bor fogyasztása igen kellemes 8-10 fokra hűtve, de a vörös bor esetében ez egyenesen bűnnek számít, hiszen semmit nem ad vissza azokból az ízekből, amit a hordó fájától vagy a származási helyének jellegzetességeitől megörökölt.

Kocsonya

Kapaszkodj meg, mert a tél egyik kedvence a kocsonya is finomabb, ha fogyasztás előtt 1-2 órával kiveszed hűtőből. Az ízek ugyanis ennél is sokkal jobban kijönnek, aminek mindenki örülni fog.

Ezek pedig csak a legfontosabbak voltak azon ételeink közül, amelyek a bevett szokások ellenére nem igényelnek hűtést. Ha bizonytalan vagy, mindig kérdezd ki kedven boltosod véleményét, mert a Friss Élelmiszer Kft. által ellátott üzletekben mindig szívesen állnak a rendelkezésedre és hasznos tanácsokkal látnak el az élelmiszerek tárolást illetően is.

És, hogy mit csinálj az ilyen formán félig üresen maradt hűtőddel? Hát pl. több hely marad a Friss Élelmiszer Kft. által gyártott Kemenesi tej, túró és joghurt tárolására. Ezek valóban hűtést igényelnek, hogy frissek maradjanak egészen a fogyasztásukig.

A Friss Élelmiszer Kft. idén is a reform étkezés, ezen belül is az egészséges táplálkozás elkötelezett támogatója.

Ezért igyekszünk termékeinkkel, saját márkás és más gyártóktól beszerzettek esetében egyaránt a kedvező árú és kiváló minőségű termékekkel vevőink rendelkezésére állni.

A háztartások mindennapi szükségletei mellett a Friss Élelmiszer Kft. igyekszik az adott évszakra jellemző és az étrendünket változatosabbá tévő termékeket is a polcra tenni.

Ehhez szeretnénk kedvcsináló recepteket és az adott évszakhoz illő, de mégis a megszokott ételeinktől eltérő, egészséges finomságok elkészítésére csábítani.

Jöjjenek tehát a Friss Élelmiszer Kft. legújabb, karácsonyi kilókat leadó turmix receptjei. Igyekeztünk olyan gyümölcsturmixokat összeválogatni, amelyek egyszerre vitamindúsak és zsírégető hatásuk is van.

A gyümölcsturmixok, amelyek némelyike még zsírégető is! Fogyasztásuk nem éppen karácsonyi hagyomány nálunk, de érdemes azzá tenni. Próbáld ki a diétás étrendek kedvenceit, amelyek segítenek az ünnepi puffadás lelohasztásában, sőt az ilyenkor felszedett, újdonsült zsírréteg lebontásában is. A felsorolt receptekhez mi mindig a kemenesi tejtermékeket ajánljuk, de azok hiányában más, az üzletben kapható tejtermék is tökéletesen megfelel.

Almás-fűszeres turmix

Az alma magas vitamintartalma mellett számos jótékony hatással rendelkezik: például erősíti az immunrendszert, és méregteleníti a testet. A karácsonyi hangulat visszaidézése érdekében ízesíthetjük mézeskalács fűszerkeverékkel.

Hozzávalók: fél csésze zsírszegény tej, fél csésze zsírszegény joghurt (akár vaníliás ízesítésű is lehet), 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék, 1 közepes alma, 5 jégkocka

Trópusi turmix (ez is jól esik a januári hidegben)

Az avokádó és a mangó a leghatékonyabb zsírégető gyümölcsök közé tartoznak. Olyan esszenciális zsírokat tartalmaznak, melyek csökkentik az étvágyat, és segítenek a szervezet salaktalanításában is.

Hozzávalók: fél csésze kockára vágott mangó és avokádó, fél csésze mangólé, 1 dl zsírszegény joghurt, 1 evőkanál frissen facsart zöldcitromlé, 6 jégkocka

Klasszikus banánturmix

A banánturmix a diétás italok egyik legtáplálóbb változata, kevesebb is elég belőle. Magas B-vitamin-, kalcium- és káliumtartalma miatt azonban nem szabad kihagyni.

Hozzávalók: fél csésze zsírszegény tej, fél csésze zsírszegény joghurt, fél banán, 1 evőkanál méz, 4 jégkocka

Zsírégető ananászturmix (a kedvencünk)

Ez a C-vitaminban gazdag ital immunrendszer-erősítő hatású. Az ananászban található bromelin pedig közismerten zsírégető és fehérjebontó hatású.

Hozzávalók: 1 csésze zsírszegény tej, 1 csésze ananász, 2 evőkanál mentalevél, 1 marék jégkocka

Áfonyaturmix

Az áfonya egyike a legerősebb antioxidáns hatású gyümölcsöknek, így fontos szerepe van az immunrendszer megerősítésében, a fiatalság megőrzésében, illetve a rákos betegségek megelőzésében is. Gyümölcssavtartalma mindemellett hatékonyan serkenti az emésztést.

Hozzávalók: 1 csésze zsírszegény tej, 1 csésze áfonya (mirelit is jó), 1 evőkanál hidegen sajtolt lenmagolaj

Zamatos körteturmix

A körte igen gazdag rostokban és antioxidánsokban. A belőle készített turmix segít a szervezet salaktalanításában, rendszeres fogyasztása pedig a koleszterinszintet is csökkenti.

Hozzávalók: 1 csésze zsírszegény tej, fél csésze zsírszegény joghurt, 2 kisebb körte

Citrusbomba

A citrusfélék kiváló zsírégető, immunerősítő, emésztésserkentő, valamint koleszterin- és vércukorszint-szabályozó hatásúak.

Hozzávalók: 1 csésze zsírszegény tej, fél csésze zsírszegény joghurt, 2 evőkanál citromlé, 1 közepes narancs, 5 jégkocka

A Friss Élelmiszer Kft. által ellátott üzletekben a fenti receptek valamennyi hozzá valója, kiváló minőségben, a legjobb áron és folyamatosan elérhető.

Kellemes kevergetést kívánunk.

(A recepteket a femina.hu oldalairól is gyűjtöttük.)

Újévkor csak úgy röpködnek a fogadalmak, mert képesnek érezzük magunkat, hogy beváltsuk őket és ezek között szinte biztosan dobogós ígéretünk, hogy az ünnepek alatt felszedett kilóktól mindenképpen megválunk. Sőt időben elkezdjük a fogyást, hogy ne júniusban érjen bennünket az a csalódás, hogy nem áll jól rajtunk a fürdőruha.

A Friss Élelmiszer Kft-nél elkötelezett híve a jó minőségű és olcsón beszerezhető élelmiszereknek, de emellett szeretnénk tanácsokat és tippeket adni arra is, hogy melyek fogyasztása segíthet bennünket egészségünk megőrzésében. Ezért indítjuk útjára ebben az évben Dr. Kemenesi sorozatunkat, amelyben olyan kézenfekvő módszereket mutatunk be, amelyek mindenkinek rendelkezésére állnak és egyszerű praktikái az egészség, az immunrendszer vagy a teljesítőképesség megőrzésének.

A Friss Élelmiszer Kft., mint hazai tejipar egyik elismert szereplője és a Kemenesi tej gyártójaként mivel is kezdhetnénk ezt a sorozatot, mint a tej egyik fontos élettani hatásával a testtömeg, ezen túlmenően a testzsír csökkenésének bizonyítottan hatékony kapcsolatával.

A Gfk. által a közelmúltban lefolytatott tanulmány szerint a magyarok hizlalónak tartják a tejet: 37% értett egyet azzal az állítással, hogy a tej túl sok kalóriát tartalmaz, 30% pedig bizonytalan volt, noha tény, hogy 2 dl tej energiatartalma megfelel 2 nagyobb almáénak.

Mindezek a hiedelmek és feltételezések, no meg az energiaitalok piacán bekövetkezett robbanásszerű növekedés, amely során egymás lábára taposva és érthetetlen módon követelnek maguknak helyet a mindennapi étrendben mindenféle szintetikus eredetű italok, érthető, hogy megfelelő tájékoztatás, esetenként félretájékoztatás miatt a tej és a tejtermékek nem igazán szerepelnek előkelő helyen a magyar ember egészséges táplálkozást alkotó étrendjében.

Mivel a kalcium a zsírok réme és a köztudomásúlag a tej ebben nagyon gazdag. Az ásványi anyag nemcsak a csontok felépítéséhez elengedhetetlen, hanem a zsírégetéshez is hozzájárul. Amerikai és izraeli tudósok bebizonyították, hogy a tejtermékekben nagy mennyiségben jelen lévő kalcium a fogyókúra során történő tejfogyasztás által segíti a testsúly apadását, hanem a zsírbomlást is gyorsítja. „A tejben lévő kalcium háromféle hatást fejt ki a zsírsejtek esetében: gátolja a zsírszövetek kialakulását, nehezíti a zsírsejtek tárolását és aktiválja a zsírégetés folyamatát. A kalcium tehát bizonyos mennyiségű zsírt „köt meg”, amely aztán emésztetlen formában választódik ki a bélrendszerben és távozik a szervezetből” – mondják a szakértők. Hogy a folyamat a mesterségesen bevitt kalciumkészítményekkel is ugyanúgy végbemegy-e, mint a tejjel, még szakértői körökben is vitatott téma…

Mit mond a Friss Élelmiszer Kft. házi szakértője

A legfrissebb, tudományos kutatás szabad utat engedélyez a tej számára a fogyókúra terén is. 5 ok, hogy miért működik. A tejfogyasztás felgyorsíthatja a zsírégetést, hosszan tartó telítettségérzést biztosít, és hozzájárul az izmok növekedéséhez. Tejivással megkönnyíthetjük utunkat az ideális testsúly felé – állítja egy aktuális kutatás. A tejfogyasztásra napjainkban általánosan jellemző, hogy a tej leginkább a gyerekek étrendjében szerepel, ám a 20 évnél idősebbek körében drasztikusan csökken a naponta elfogyasztott tej mennyisége. A szakértők szerint ez a tejről tévesen élő képnek „köszönhető”, amely szerint a tej egy zsírban bővelkedő, más folyadékkal pótolható lötty. Az utóbbi években azonban sorra bizonyítják be egymástól független tanulmányok a tej „ártatlansága” mellett fogyasztásának szükségességét is. Egyes szakértők szerint napi szinten két pohárnyi 2,8 százalékos zsírtartalmú tej elfogyasztásával testsúlyunkat is kordában tarthatjuk. Hogy működik?

Sok tej: kevesebb zsír

Már a statisztika is arra utal, hogy a tejfogyasztás egészséges: különböző országok adatai (összesen mintegy 1000 emberre vonatkozólag) számolnak be arról, hogy a tejfogyasztók között nagyobb arányban vannak normál testsúlyúak, mint az étrendjükből a tejet mellőzőkében – s ez független az elfogyasztott tej zsírtartalmától. Ez a jelenség már a gyermekek körében is jelentkezik: egy olasz kutatás 1000 iskolás részvételével vizsgálta a tejfogyasztás és a gyermekkori elhízás közötti kapcsolatot, s arra jutott, hogy a tejet nem, vagy csak kis mennyiségben fogyasztók körében nagyobb volt a túlsúlyosak aránya, mint a tejivók között. A párizsi Académienationale de Médecine kutatói néhány évvel ezelőtt azt állapították meg, hogy a tehéntejkedvelők körében a 2-es típusú diabétesz is jóval ritkábban fordul elő.

Ó, az a csodálatos telítő fehérje

A University of Western Australia egyik kutatása arra hívja fel a figyelmet, hogy a reggelire kortyolt tej egészen délig tartó jóllakottságérzést vált ki. A tanulmány azon közreműködői, akik gyümölcslé helyett inkább tejet ittak, még négy óra elteltével sem voltak éhesek, s az ebéd során átlagosan 50 kalóriával kevesebbet fogyasztottak, mint a gyümölcslevet előnyben részesítők. „Tudományosan még nem számít teljesen feltérképezettnek, hogyan is vált ki ekkora telítő hatást az ital, ám az biztos, hogy csökkenti a zsírlerakódást, s javítja a zsírégetés folyamatát. A kedvező hatásban valószínűleg mind a tejben lévő zsír, mind a laktóztartalom és a tejfehérje aminosavjai szerepet kapnak” – véli Nicolai Worm, a tanulmány szerzője.

Konklúzió: öntsünk tejet a pohárba

Ha nem szeretnénk hízni, vagy inkább fogynánk, akkor figyeljük a kalóriákra, amit leginkább zsírtartalom befolyásol. - mondják a dietetikusok.

A tej és a tejtermékek csoportjából az egészséges táplálkozásban napi 3-4 egységet ajánlanak, ahol az 1 egység: 1 pohár (2 dl) tej, tejes ital, joghurt, kefir, aludttej, 5 dkg félzsíros túró, 3 dkg sajt, 2 db ömlesztett (kocka) sajt. A szakértők napi 500 kcal-al kevesebb energiát javasolnak fogyáshoz így a zsírszegény tejtermékek választásával naponta már 170 kcal-t megspórolhatunk, ami a szükséges mínusz 34%-a - harmada.

Érdemes tudni, hogy túlzott alkohol-, kávé-, illetve egyéb koffeintartalmú italok fogyasztása, valamint antibiotikum-, kortikoszteroid - kezelés esetén lecsökken a kalciumhasznosulás, mivel kiválasztása fokozódik a vizelettel. A fizikai aktivitás hiánya ugyancsak csökkenti a kalcium felszívódását, ami előfordulhat hosszantartó betegség miatti fekvés következtében is és akár napi 200–300 mg kalciumvesztést okozhat. A fizikai vagy emocionális/lelki kimerültség is több kalciumbevitelt igényel.

Olvassuk figyelmesen az élelmiszerek címkeszövegét, mert a light, vagy 0 %-os termék nem feltétlenül kevesebb kalória! Összefoglalva: a tej és tejtermékek sok jótékony hatásukkal együtt, fontos részei a kiegyensúlyozott étrendnek és a súlycsökkentő programoknak.

Források:

Friss Élelmiszer Kft. - www.imilk.hu

Fókuszban a nő

Femcafe

A napokban a piacon, miközben az ünnepekre készülve igyekeztem beszerezni néhány számomra fontos és nélkülözhetetlen zöldséget, lettem figyelmes, hogy micsoda tömeg áll a savanyú káposztát áruló nénik pultja előtt.

Na persze, mindenki most igyekszik beszerezni a karácsonyi esték egyik slágerének, a töltött káposztának az alapanyagát. Ezek szerint a sztárbloggerek és a népszerű gasztroműsorok sem tudnak bennünket eltántorítani attól a szokásunktól, hogy szenteste egy kicsit felhagyva az állandó intelmekkel és fittyet hányva a koleszterin szabályoknak jó ízűen együnk egy finom töltött káposztát, alföldi nevén szárma-t vagy ahogy Erdélyben hívják takart, a magyar konyha egyik jellegzetes téli ételét.

Nem kell azonban azt gondolni, hogy e kulinária valamiféle hungarikum és csak nálunk ismerik, mert szinte valamennyi szomszédos országban fogyasztják valamilyen változatát.

A töltött káposzta, csak a 18. században és török hatásra terjedt el a Balkánon és Magyarország területén is. Első magyar leírása 1695-ben, a Tótfalusi-szakácskönyvben jelent meg. A balkáni népek törököktől átvett alapétele zsenge szőlőlevélből készül. Létezik böjtös változata is, amikor a káposztát hús helyett gombával vagy kásával töltik meg; a kása lehet kukorica, árpa vagy köles is.

Amit szinte mindenhol megemlítenek, hogy egyszerre nagyobb mennyiséget szoktak készíteni belőle, mert több napon át fogyasztható, sőt közben nő az élvezeti értéke. Hagyományos karácsonyi fogás, de disznótorok alkalmával is készítik.

És amiért idekívánkozik az természetesen az, hogy a jó töltött káposzta elképzelhetetlen friss tejföl nélkül, gyakorlatilag ez adja meg azt a semmihez sem hasonlítható finom savanykás ízét, amitől aztán a család apraja-nagyja örömmel fogyasztja.

Ezzel meg is érkeztünk mai témánkhoz a tejfölhöz. A tejföl és a tejfel több alakú magyar szó, hasonlóan csend-csönd, fel-föl, csepp-csöpp, zsemle-zsömle, söprű-seprű vagy a vödör-veder szavainkhoz. Mindkét forma helyes. A tejföl valódi összetett szavunk: tej + föl, vagyis a tejnek a föle, fölszíne, felszíne.

A tejföl vagy tejfel csontfehér színű, feldolgozástól függően kesernyés vagy savanykás ízű, homogén, sűrűn folyós tejkészítmény. A Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) szerint: "A tejföl tejből, tejszín vagy vaj hozzáadásával, homogénezéssel és tejsavbaktérium-színtenyészettel végzett, alvasztással készült savanyú tejszín." A magyar élelmiszerszabvány szerint a tejföl kizárólag tejből készülhet. A tejföl az aludttej föle, annak zsírtartalma, azaz savanyú tejszín.A jó minőségű tejföl színe hófehér, állománya sűrűn folyó, krémes, íze enyhén savanykás. Zsírtartalma legalább 10%; de 20% zsírtartalom alatt félzsíros tejföl a hivatalos megnevezése. Magyarországon hagyományosan a 12, 20, ritkábban 10 vagy 16% zsírtartalmú készítmények kerülnek forgalomba, de ismertek magasabb zsírtartalmú változatai, mint például a francia eredetű crème fraîche, ami legalább 30% tejzsírt tartalmaz. Az Egyesült Királyságban 18, 36, 48 és 63% zsírtartalmú tejszínt is forgalmaznak. A tejben a zsír zsírgolyócskák formájában van jelen, amiket egy hőre érzékeny fehérjemembrán vesz körül. A zsírgolyócskák átlagos átmérője tejben 2-4 mikrométer.

A tejföl hagyományos készítése

Ha a friss tejet szobahőmérsékleten (a konyhában) néhány óráig állni hagyják, a tetejére feljön a tejszín. Ez az anyag nagy százalékban tartalmaz tejzsírt (35-38%). Egy liter jó minőségű tejből általában fél-egy deciliter tejszín képződik. A tej felszínéről kanállal lehet lemerni. A tejföl hagyományosan a megsavanyodott aludttej tetején összegyűlt vastag zsíros föl leszedésével készül. A megsavanyodott aludttejből melegítés után készül a túró. A tejet magas cserépedényben félreállítva hagyják "megaludni" oly módon, hogy a friss fölözetlen tejet, amiről nem szedték le a tejszínt, meleg, de nem forró helyen állni hagyják és 1-2 nap múlva aludttej lesz belőle. Az aludttejet nem takarják le, mert akkor megkeseredik. Régebben az aludttej ételként szolgált, vagy pedig szétválasztották tejfölre és sovány aludttejre. Nyáron 2-3 nap alatt, télen 6-7 nap alatt adta le a fölét. Az aludttej tetején képződő zsíros réteget óvatosan leszedték és ezáltal 1,5-2 dl tejfölt nyertek.

A tejföl tejipari gyártása a Friss Élelmiszer Kft-nél

A tejföl gyártása az alvasztás és a fölözés technológiai művelettel történik, amelynek során a folyékony tej, tejszín stb. kocsonyás (gél) állapotba megy át. Megkülönböztetünk oltó hatására bekövetkező oltós alvadást, sav hatására lejátszódó savas alvadást, valamint oltó és sav együttes hatására végbemenő vegyes alvadást. A fölözés technológiai művelete a tejnek, savónak stb. zsírban dús és sovány részre való szétválasztása gépi úton.

A tejföl a zsírtartalom szerint lehet:

10-15% saure sahne, sauerrahm, sour cream 15% Créme légére

16% tejföl - a 16% zsírtartalom alatti készítmények nem minősülnek tejfölnek

18% extra tejföl

20-29% schmand,

cметана 30-40% créme fraîche

A tejföl fehérjetartalma: 3,3 g−3,4 g/100 g, szénhidráttartalma: 3,9 g−4,0 g/100 g, zsírtartalma: 12 és 20%, tejsavtartalma: kb. 0,8%. A tejszín és a belőle savanyítással előállított tejföl aromaanyagait ugyanúgy, mint a vajnál, elsősorban az acetaldehid, a diacetil, az aceton, a szabad zsírsavak és más aldehidek, ketonok, valamint a metil-szulfid alkotják.

A Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3/51-1 számú előírása alapján: Az utóhőkezelt tejföl esetén is használható a tejföl megnevezés, de az utóhőkezelés tényére utalni kell, A megnevezésben utalni kell a zsírtartalomra.

A tejföl eredetileg minden bizonnyal Oroszországból származott, innen terjedt el előbb Európa, azután a világ országaiban.

Magyarországon kívül számtalan konyha ismeri és használja a tejfölt. Azonban amit az angolok "sour cream"-nek hívnak, annak zsírtartalma általában 12-16% között van. Magyarországon a tejfölnek minimum 16%-os zsírtartalommal kell rendelkeznie. Tehát a magyar tejföl nem a "sour cream"-nek, hanem inkább az orosz szmetanának felel meg.

Manapság a tejfölök olcsóbban gyártható utánzataként alacsony zsírtartalmú tej és növényi zsiradék felhasználásával készült termékeket is forgalomba hoznak, a tejfölhöz hasonló csomagolással és elnevezésekkel, például frissföl, krémföl.

És akkor zárásul, álljon itt a tökéletes töltött káposzta receptje:

• 1 kg darált hús
• 50 dkg rizs
• 3 fej vöröshagyma
• 3 evőkanál pirospaprika
• 2 doboz sűrített paradicsom
• 1 fej édeskáposzta
• olaj
• só
• bors

A vöröshagymát aprítsd fel, és kevés olajon dinszteld meg. Szórd bele a pirospaprikát, alaposan forgasd össze, majd az egészet keverd a darált húshoz. Add hozzá a megtisztított rizst is - nem kell megfőzni -, és sóval, borssal ízesítsd ízlésed szerint.

A káposztát tedd forrásban lévő vízbe, és hagyd, hogy megpuhuljon. Amikor lecsepegett, töltsd meg a húsos-rizses keverékkel, és a végeit úgy tekerd be, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle.

A megmaradt káposztaleveleket csíkozd fel, és szórd egy fazék aljába. Fektesd rá a tekercseket, és annyi vízzel engedd fel, amennyi pont ellepi a káposztákat. Amikor a víz elkezd gyöngyözni, öntsd rá a sűrített paradicsomot, és egészen addig főzd, míg a töltelék elkészül benne. Ezt úgy tudod ellenőrizni, hogy kiveszel egyet a tetejéről, és megkóstolod. Végül (kemenesi) tejföllel leöntve tálald. Ha nagyon szereted a hagymát, akár azzal is díszítheted.

Forrás: Wikipedia, Friss Élelmiszer Kft.

A manapság oly népszerű, sokat idézett és felkapott probiotikumok, melyek a bélflóránk egészségéért felelősek, kicsit megbabonázva vonzzák a vásárlókat, hogy aztán a kosarakban landoljanak a jó kis wellnes joghurtok, holott egyszerűbb és sokszor változatosabb módja is van az immunrendszer támogatásának.

Az oly régen elfeledett tejsavó ugyanis a népi gyógyászat egyik régóta ismert és a mindennapokban jól bevált készítménye.

A különlegessége abban is megnyilvánul, hogy nem csak egyszerűen egy teljesen természetes, gyógyhatású készítmény, ami a megvéd bennünket a téli vitaminszegény időkben, de a sütésben-főzésben is igen hasznos alapanyaggá válhat, ha tudatosan építünk rá.

A tejsavó nem más, mint a túró- és sajtgyártás mellékterméke és első hallásra ez a meghatározás valljuk be, nem hangzik túl bizalomgerjesztőnek. A savó tulajdonképpen a tej egyik legértékesebb része, de a melléktermék megnevezés is kicsit lenéző vele szemben, ha tudjuk, hogy milyen jótékony hatást fejt ki a szervezetben.

A tejsavó enyhén sárgás színű, áttetsző folyadék, amit a sajt lecsöpögtetése során nyerünk, de hozzá juthatunk oly módon is, ha aludttejet készítünk vagy túrót. Ha gyorsan szeretnénk tejsavót kapni, teljes tejet lassan forraljunk fel, majd nyomjunk bele pár csepp citromlevet és szűrjük le. Fontos tudni, hogy előállítására az ESL vagy UHT tejek teljesen alkalmatlanok, csak nyers tejből vagy kíméletesen pasztörizált poly tejből állítható elő. Ilyen például a Friss Élelmiszer Kft. által gyártott Kemenesi Tej is, amelyet nagyon sok helyütt be tudtok szerezni.

A tej ásványi anyagainak mintegy 80%-át a tejsavó tartalmazza, köztük a magnéziumot, cinket, vasat, foszfort, kálciumot, rezet és szelént, és akkor ott van még bőséges C-, B-, H vitamintartalma. Ezen kívül értékes esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz, ami az izmok fejlődéshez elengedhetetlenül , ezért is tartalmaznak a sportolók izomtömeg-növelő csodaszerei tejsavó-fehérjét. Fogyókúrázóknak is ajánlott, mert egyfelől a zsírégetést segíti elő, másfelől nem engedi az izomszövetet lebontani.

A savó nagyon jó hatással van a depresszióra is. Érdemes évente, különösen a téli időszakban 6 hetes tejsavó kúrát tartani. Mire a végére járunk a naponta 4-5 dl tejsavót tartalmazó kúrának, már a télnek is lassan vége, és mindjárt más színben látjuk a világot.

A tejsavót nagyon sokféleképpen felhasználhatjuk konyhánkban.Turmixolhatjuk kedvenc gyümölcseinkkel, de kevés lekvárral vagy szörppel, mézzel, vaníliaesszenciával ízesítve, kicsit lehűtve kiváló üdítőitalt kapunk. Készíthetünk tejsavóból édesítőszert is. A cukorral kis lángon, hosszú ideig addig főzzük, míg méz sűrűségű lesz. Ugyanúgy használhatjuk, mint a mézet. Főzelékek habarásához is bátran használhatjuk, de ízesítés előtt kóstoljuk meg, mert a tejsavónak magában is van már egy kicsit savanykás íze.

Rizst, gabonaféléket is főzhetünk víz helyett tejsavóban. Arra ügyeljünk, hogy savóból kb. negyedével többet adjunk az ételhez, mintha vízzel készítenénk. Kelt tésztákhoz, kenyérsütéshez szinte kötelező kipróbálni. Kenyérsütésnél akár a teljes folyadékmennyiséget kiválthatjuk savóval, az íze sokkal finomabb lesz, a tészta sokkal lágyabb, levegősebb, és sokkal hosszabb ideig eltartható. Ha édes kelt tésztát (fánk, bukta, de lángoshoz is jó) készítünk, akkor is érdemes 2-3 evőkanállal hozzáadni, hogy a tészta még könnyedebb, lágyabb legyen. Leveles vajastészta készítésekor is, ha ecet helyett használjuk, bársonyosabb ízt, könnyedebb állagot kapunk.

Amennyiben a megmaradt tejsavót nem használjuk fel egy-két napon belül, akkor se öntsük ki. Fagyasszuk le a jégkockatartóban, így annyi kockát kényelmesen ki tudunk venni, amennyire éppen szükségünk lesz alkalomadtán.

Fontos tudni azonban, hogy a tejcukorra érzékenyek sajnos nem fogyaszthatják.

Források: Wikipedia, HVG - Haulitus Anikó, imilk.hu

A világ legnépszerűbb üdítőital gyártója meglepő lépésre szánta el magát. Új tejmárkát a Fairlife-ot, dobja piacra, ami kissé meghökkentő, de legalábbis merész lépés az amerikai gyártótól.

A XIX. század végén az eredetileg gyógyszernek szánt ital agresszív marketingtaktikájának köszönhetően a XX. század során a világ legismertebb brand-je lett az üdítőitalok piacának és bár számos kritika érte egészségügyi hatásai, illetve a cég üzleti módszerei miatt, a márka napjainkig népszerű maradt.

A cég döntése azért is meglepő, mert noha az Egyesült Államokban nagyon komoly, több évtizedes kampány folyik a tejfogyasztás népszerűsítése mellett (Got Milk majd Milk life) a tej népszerűsége, ezzel együtt fogyasztása évek óta csökken.

Az is igaz ugyanakkor, hogy a Coca-Cola új termékének előállításakor és annak kommunikációjában értelemszerűen minden ma népszerű és trendi elemet megragadott, hogy a közeljövőben robbantson a tejpiacon.

A tejet fenntarthatóan, az állatokat kímélő módon állítják elő, egy különleges válogatási technológiával és a legkiválóbb tejtermelőkkel közösen hozott létre a cég egy vegyesvállalatot, így egyértelműen építenek a több, mint fél évszázados fair trade mozgalom növekvő népszerűségére. A méltányos vagy becsületes kereskedelem (angolul fair trade) olyan irányított kereskedelem, amely hangsúlyt helyez arra, hogy a harmadik világbeli termelő megkapja az őt megillető pénzt a terményéért, de ez ma már országokon belül is működő modell, így próbálják kereskedelmet és gyártókat nagyobb együttműködésre bírni.

Az új termék laktózmentes lesz, és 50 százalékkal több proteint és kálciumot, illetve 30 százalékkal kevesebb cukrot fog tartalmazni, mint a hagyományos tej. Ez sem annyira forradalmi, hiszen sok cég próbálja az egyszerű fehér italt, hozzáadott ásványi anyag tartalommal az egészséges táplálkozás részeként bemutatni.

A piaci nyitás szempontból sokkal érdekesebb ez a tulajdonsága a Fairlife-nak akkor ha tudjuk, hogy noha Kína a 3. legnagyobb tejtermelő a világon az egy főre eső tejfogyasztás mindössze 19 liter. (összehasonlításul magyar egy főre eső tejfogyasztás 65 liter körül jár éves szinten) A kínai fogyasztás alacsony mértékét minden bizonnyal az okozza, hogy Kínában a lakosság 90%-a laktózérzékeny. És innen nézve a Fairlife-nak az egyébként nem kicsi amerikai piac mellett nyílik egy másik még hatalmasabb üzleti terület is.

A Coca-Cola ezzel együtt nagyon bizakodó, meg is vásárolta Jaroslav Wieczorkiewicz fotós szenzációs tejdresszes fényképeit, amelyekkel a 60-as évek retró hangulatú hirdetéseit újították fel a legmodernebb technikával. A merész képek pedig nyilván hamar kell ismertséget szerezhet az új a márkának.

Nem beszéltünk még 2 kérdésről, amivel kapcsolatban a CC sem sokat publikál vagyis, hogy milyen a tej előállításának módja, kíméletes pasztörizálás, vagy extra magas hőmérsékletű ESL vagy UHT kezelés, pedig ezek alapvetően meghatározzák a tej minőségét, illetve, hogy mennyire környezetbarát a csomagolása.Ez utóbbiban semmi kétség, hogy a Coca-Cola a praktikumot és design-t helyezi előtérbe pedig az igazi nagy dobása az lenne, ha ezen a téren tudna nagyot fejlődni a világ egyik legnagyobb hulladéktermelője.

A legtöbb értéket a tejben megtartó ún. kíméletes pasztörizálás (60-80 fokos hőkezelés) élharcosai a népszerű Cserpes Sajtműhely és Friss Élelmiszer Kft., akiknek termékei kiváló minőségben őrzik meg a tejben rejlő ásványi anyagok és vitaminok értékeit.

Az utóbbi gyártó Kemenesi márkája pedig arról is közismert, hogy a dobozos tejhez képest 75%-kal kevesebb hulladékanyag keletkezik utána, amiért is a gyártó egyszerűen csak zöld tej-nek hívja.

Az idehaza kissé lenézett poli, vagy köznyelvben meghonosodott zacskós tejek Észak-Amerikában, Kanadában, vagy az Egyesült Királyságban az utóbbi időkben éppen ennek okán lettek igen népszerűk.

Reméljük, hogy ez a népszerűség idehaza is ragadós lesz a tudatos vásárlók körében.

A közeljövőben pedig kiderül, hogy a hazai kemenesi zöld tej kihívót kap-e a Coca-Cola Fairlife termékén keresztül. Kíváncsian várjuk és kóstoljuk, ha ideér egyszer.

A tejtermékek egyik legizgalmasabb fejezete a sajtoké. Igazi kulinária, ahol megmutatkozik minden nemzetnek az ízlése, hagyományai és tejfeldolgozással kapcsolatos, csak rájuk jellemző sajátosságaik.

Ömlesztett vagy félkemény, friss vagy érlelt, mosott vagy rúzsos, márvány vagy gyúrt, kenyérrel vagy kenyér nélkül, bor mellé vagy fondüként: a sajt tagadhatatlanul az egyik legváltozatosabb ínyencség. Akár lángosra, akár pizzára kerül, de fogyaszthatjuk akár magában almával is, mindig új és mindig más ízélményt élhetünk át. Viszont amennyire szeretjük, annyira keveset tudunk róla. Ideje közelebbről is megismerkedni vele!

A sajt savanyított vagy felfőzött tejből, préseléssel, vagy anélkül készülő étel. Általában tehén, kecske, juh vagy bivaly tejéből készül savanyítással vagy felfőzéssel. A sajttejet általában rövid idejű hőkezeléssel pasztőrözik, amelynek során a patogén mikroorganizmusok elpusztulnak, majd oltóenzimmel és speciális baktériumtenyészettel beoltják, gyakran fűszerezik és érlelik. Az ókortól kezdve világszerte ismert és kedvelt, egészséges tejtermék. A világon többszázféle sajtot gyártanak. A fajták elkülöníthetők a tej eredetétől, a vaj zsírtartalomtól, a feldolgozás és az érlelés hosszától stb. függően.

A sajtoknak több száz fajtáját ismerjük, ezért nem könnyű eligazodni a nevek tengerében. A Friss Élelmiszer Kft. által ellátott üzletekben szinte valamennyi sajtkülönlegesség fellelhető itt most csak a legfontosabbakat soroljuk fel.

Parmezán: történelmi dokumentumok szerint már a 13-14. században létezett, olasz keménysajt. Szinte korlátlan ideig eltartható, érlelése is 2-3 évet vesz igénybe. Idővel állaga egyre keményebbé, íze markánsabbá válik. Reszelve, tésztákhoz, levesekhez érdemes fogyasztani.

Mozzarella: Olaszország büszkeségét az asztalok gyöngyének vagy a mediterrán konyha királynőjének is nevezik, eredetvédett sajt. Kizárólag a vízibivaly tejéből készülhet, gyúrással-nyújtással formálják, frissen árulják vagy sós lében tartósítják. Tésztákra, pizzára kiváló.

Camembert: nevét egy normandiai faluról kapta, világhírű francia lágysajt. Azon kevés sajtok egyike, amelynek pontosan ismerjük az eredetét. Először Marie Harel, egy normandiai parasztasszony alkotta meg 1791-ben egy pap tanácsai alapján. A franciák áfonyalekvárral fogyasztják.

Gouda: (ejtése kb.: hauda) Gouda holland városról elnevezett félkemény sajt. Ez Hollandia legismertebb és legnagyobb mennyiségben fogyasztott sajtfajtája. Pasztőrözött tehéntejből készül, zsírtartalma minimum 48, a gyakorlatban inkább 51%. Természetes kérgét paraffinnal vonják be és sárgára színezik. Hagyományosan 15 kg-os kerék formába préselték, de manapság gyakoribb a 30 cm-es átmérőjű, 7,5 cm vastagságú, mintegy 4 kg súlyú kerék forma.

Rokfort: A rokfort a leghíresebb francia márványsajt. Dél-Franciaországból származik, juhtejből készül, gyönyörű kék belső erezettel rendelkezik. A Roquefort-sur-Soulzon környéki barlangokban érlelik legalább 3 hónapig, íze remekül illik a dióhoz vagy a fügéhez.

Edámi: az egyik legismertebb holland sajtfajta. Edam város nevét viseli, jellegzetes piros kérgét a paraffin adja. Íze lágy, semleges, ezért szinte bármilyen étel hozzávalójaként megállja a helyét.

Cheddar: Anglia kedvenc sajtját a világ számos országában készítik. Kanadától Ausztráliáig mindenhol megtalálható, még a Dél-afrikai Köztársaságban is fogyasztják. Íze aromás, fanyar, sokan a dióhoz hasonlítják.

A sajtokkal kapcsolatban még sok érdekes dolgot fogunk közölni és ezzel talán egy kicsit a karácsonyi készülődéshez is adhatunk ötleteket.